鱼滋鱼味-糖醋鲤鱼
2016/10/26 23:12:59
鱼滋鱼味-糖醋鲤鱼
去湖库钓大鱼，最常钓到的就是大鲤、大草了，尤其是用海竿钓法，打窝船打窝送线，经常能爆护而归。上期为大家推荐了粉蒸草鱼，那这期就给大家介绍一道糖醋鲤鱼。也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。
糖醋鲤鱼也是特别好吃的一道菜，而且制作不难哦。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮，然后熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鲜嫩的鱼肉，加上酸甜的酱汁，特别完美的组合。
食材明细
鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒一个、红椒一个、生姜一块、香葱三根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
菜式说明
口味：酸甜
耗时：45分钟
难度：高级
做法步骤
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净
2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切）
4、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
6、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
7、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
8、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
9、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
10、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
11、均匀的铺在鱼的身上。
12、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
13、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
14、调入适量水淀粉勾成芡。
15、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
小窍门
1：鲤鱼要新鲜的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
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