德维康鱼滋鱼味——豆瓣鲫鱼

作者：德维康打窝船

    鲫鱼是钓友们经常会钓到的一种鱼，很多钓友们钓回来鲫鱼，除了豆腐鲫鱼汤就是萝卜丝鲫鱼汤，而豆瓣鲫鱼是一道较重口味的辣菜，无论下酒下饭都很有味。    

         这个鱼是切了柳叶刀（切柳叶刀不但美观，而且食用的时候很容易夹取，烧的时候也更容易入味），然后先腌制，再裹上粉油炸的，鱼肉外酥里嫩，加上后期的红烧，所以特别的入味。

食材明细

鲫鱼一条、生姜适量、蒜瓣适量、红青椒适量、香葱适量、青蒜适量、食盐1茶勺、料酒3汤勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、醋1/2汤勺、豆瓣酱适量

菜式说明

口味：中辣

耗时：半小时

难度：普通

做法步骤

1、鲫鱼清洗干净。

2、准备好配料

3、鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。

4、在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

5、先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

6、利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

7、腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

8、锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

9、加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

10、放入青红椒丝，翻炒片刻。

11、下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

12、大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

13、待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

14、盛盘即可。

小窍门

1：鱼要清洗得足够干净，特别是鱼肚。

2：鱼要先抹上料酒、食盐，入底味，再撒上葱姜腌制去腥，才拍粉入锅油炸。
3：鱼在腌制时有入底味，后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽，所以炒辣椒的时候不用再加盐，以免过咸。
4：烧鱼时加入少许醋，即可以去腥，又可以让鱼肉不容易破碎。

5：加少许白糖是为了更好的提鲜，而不是要甜，所以不用加太多。